Đến Ước Lễ vào dịp Rằm tháng giêng bên cạnh các loại giò, chả truyền thống thì không thể thiếu các hàng thịt chó sống, chín phục vụ cho bà con trong làng và khách thập phương.

Anh Đặng Hồng Sơn sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống nghề giò chả vào hạng lâu đời nhất tại Ước Lễ rất tự hào khi nói về món thịt chó đặc biệt của làng mình: “Thịt chó Ước Lễ là món ăn không ở đâu có. Chúng tôi chọn thịt chó cũng kĩ càng như chọn thịt lợn để làm giò vậy. Thịt phải thật tươi, thật mới…

Vào ngày tết Nguyên tiêu không mâm cỗ nào ở Ước Lễ có thể thiếu món thịt chó. Ngay từ sáng sớm người dân làng đã đổ xô đi mua miếng thịt chó ngon nhất, tươi nhất để có được bát thịt chó nấu tươi ngon đúng vị”.

“Không biết có tự bao giờ, chỉ biết rằng từ khi tôi sinh ra món thịt chó đã có trong mâm cơm ngày Rằm tháng giêng của bất kì gia đình nào trong làng rồi. Nó trở thành một thói quen, tập tục mà mỗi người làng Ước Lễ dù đi đâu, thưởng thức món thịt chó ở đâu cũng không thấy “đã”, không thể quên hương vị đặc biệt của bát chó nấu quê nhà” – anh Trang Công Trịnh, Trưởng thôn trẻ của Ước Lễ chia sẻ.

Không “cầy tơ 7 món” như chó Nhật Tân, chó Vân Đình… ở Ước Lễ chỉ duy nhất có một món chó nấu nhựa mận. Vẫn có những gia vị quen thuộc là giềng, mẻ nhưng thành phần quan trọng nhất tạo nên hương vị khác biệt của món thịt chó Ước Lễ là mắm tép chứ không phải mắm tôm.
Làng Ước Lễ có tục ăn tết lại bởi những ngày áp Tết, chỉ thấy người dân rục rịch lên đường đi làm ăn xa. Từ thanh niên đến phụ nữ, cả cánh đàn ông cũng sẵn sàng lên đường gói bánh, làm giò thuê khắp trong Nam ngoài Bắc.

Người dân cả làng chỉ lũ lượt trở về từ chiều 30 Tết và thực sự đông đủ từ ông già bà cả, con cháu lớn bé vào Rằm tháng giêng. Tết Nguyên tiêu mới thực sự là ngày hội, ngày Tết của cả làng.

Chùm ảnh Tết muộn với món thịt chó ở Ước Lễ

Vào dịp tết Nguyên tiêu, đường làng Ước Lễ mù mịt khói rơm thui chó.

Bên cạnh giò chả là những chậu thịt chó

Thịt chó được bày bán khắp trong khu chợ làng.

những bát thịt chó đã được nấu chín dành cho khách ăn ngay tại chợ

Source : 24h

Thực phẩm giống đồng xu

Nếu bạn đang ở Bắc Mỹ, đặc biệt là các bang miền nam Hoa Kỳ, đậu Hà Lan mắt đen là món ăn truyền thống cho ngày đầu năm mới. Ở Italia, người ta thường ăn đậu lăng và xúc xích ngay sau giao thừa và món đậu lăng cũng tượng trưng cho may mắn trong năm mới ở Đức và Brazil. Trong khi đó, người Thổ Nhĩ Kỳ ăn quả lựu trong năm mới vì lựu có màu đỏ và hình dạng của hạt giống tượng trưng cho tiền bạc và sự thịnh vượng. Đặc biệt, người dân Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mexico, Cuba, Ecuador và Peru có truyền thống ăn 12 quả nho vào đêm giao thừa, mỗi một quả nho họ lại gọi tên một tháng và nếu quả nho đó ngọt, hẳn tháng đó trong năm sẽ tốt lành.

Rau xanh

Rau xanh được ăn quanh năm nhưng dịp năm mới vẫn được nhiều nơi đề cao vì một số loại rau như bắp cải, cải lá xanh, củ cải, cải xoăn dường như có liên quan với quan niệm là màu xanh tượng trưng cho tiền bạc và của cải. Người dân ở miền nam nước Mỹ kiên quyết chọn rau cải xanh trong năm mới, dưa bắp cải là truyền thống ở Đức còn ở Đan Mạch, cải xoăn nấu chín trong nước sốt trắng, rắc đường và quế được phổ biến cho kỳ vọng một năm.

Thịt lợn

Thịt lợn là một biểu tượng của sự thịnh vượng ở nhiều nền văn hóa, nên món thịt lợn thường gắn liền với cỗ năm mới. Người Áo thường làm những món ăn ưa thích chế biến từ thịt lợn như xúc xích hay món lợn sữa quay với tiêu chí “càng màu mỡ càng tốt” vì chất béo từ thịt lợn biểu trưng cho sự giàu có, tương tự là người Ireland, Cuba, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Hungary. Ngoài ra, có thể kể một số món thịt lợn ưa thích khác như thịt lợn nướng và xúc xích (Đông Âu), giăm bông và rau cải xanh (Mỹ), chân giò (Thụy Điển)…

Cá

Cá, đặc biệt là những loại có vảy bạc, được cho là một món ăn may mắn cho năm mới ở một số nơi. Tại Đức, nhiều bữa cỗ năm mới có cá chép, trong khi một số người cho vảy cá vào túi vì tin rằng sẽ mang lại may mắn. Món cá trích cũng được người dân Nhật Bản tin dùng trong đầu năm mới vì họ cho rằng, những con cá trích mùa này đầy ắp bụng trứng biểu trưng cho “con đàn cháu đống”.

Không khí sum vầy

Điểm qua một số nước châu Á, người ta thường ăn món mỳ với những sợi dài vào ngày đầu năm với hàm ý sẽ có một cuộc sống trường thọ và họ cố gắng ăn thật chậm để không làm đứt những sợi mỳ dài, nếu sợi mỳ bị đứt có thể là “điềm báo” không may mắn! Với hàm ý mong một năm mới sức khỏe, trường thọ và trọn vẹn, người Hàn Quốc có món canh Tteokguk (làm từ bột gạo, nước xương bò hầm, thịt bò, hành hoa), người Trung Quốc hay ăn sủi cảo, cá hay người Việt Nam có món bánh chưng nhưng điều quan trọng là thưởng thức chúng trong một không khí đầm ấm, hạnh phúc thì những món ăn may mắn mới thực sự “linh nghiệm”.

Source : 24h

Indochine Restaurant

Tọa lạc tại số 430 phố LaFayette (New York, Mỹ), nhà hàng Indochine khá nổi tiếng với bề dày 25 năm phục vụ khách.

“Những ai thích sự lãng mạn xưa sẽ rất yêu thích Indochine. Vẻ đẹp của Việt Nam những năm 30 của thế kỷ trước dường như lưu lại nơi đây với những ô cửa bằng gỗ, tranh thảm, mái hiên nhà hay những tác phẩm nghệ thuật châu Á. Nhà bếp kiểu mở mang đến những màn biểu diễn ẩm thực sống động của nhóm đầu bếp đến từ Việt Nam, đưa hương thơm món ăn tràn ngập khắp nhà hàng. Sự giao thoa giữa Đông và Tây không chỉ thể hiện ở món ăn của Indochine mà còn ở cả không gian, âm nhạc…”, một tờ báo của Mỹ từng viết.

Nhà hàng Indochine khá nổi tiếng ở New York.
Indochine mang đậm phong cách Việt đặc trưng. Ngay cổng vào và quanh nhà được trang trí những cây cọ, tre, chuối… không chỉ gây lạ mắt với người Mỹ, mà còn thu hút sự chú ý đặc biệt của thực khách sắc tộc khác nhau; đồng thời giúp cộng đồng người Việt xa xứ tìm lại được nét quen thuộc quê nhà.

Khai trương vào năm 1984, nhà hàng phục vụ một thực đơn đa dạng gồm những món đặc sản Việt cùng với một list hàng trăm loại rượu vang hảo hạng của thế giới. Khách của nhà hàng cũng vô cùng đa dạng, ngoài những thương nhân và người lao động châu Á, còn có thể gặp được những ngôi sao trong các lĩnh vực nghệ thuật khác nhau.

S Fine Dining

Ngay từ cái tên, S Fine Dining với chữ cái S – ngụ ý dải đất hình chữ S – đã cho thực khách cảm nhận “đây là nhà hàng rất Việt Nam” vì nội thất với tranh sơn dầu, tre xanh, gốm Bát Tràng… cùng đồ ăn, thức uống… đều đậm phong cách quê hương.

Nhà hàng S Fine Dining ở Westminter (Mỹ).
S Fine Dining nằm ở thành phố Westminter (bang California, Mỹ), được nữ bếp trưởng Stephanie Dinh, bà chủ nhà hàng, miêu tả bằng 6 từ: “hiện đại, truyền thống, độc đáo, đầy hương vị, đáng yêu và không thể nào quên”. Trong khi đó, Irene Virbila, phóng viên kỳ cựu tờ Los Angeles Times, nhận xét: “S là đại diện hoàn hảo cho ẩm thực Việt, là nơi thích hợp với thị hiếu ẩm thực của miền Nam California”.

Nhà hàng phục vụ các món ăn, như: chả giò, chạo tôm, cá kho tộ, thịt kho trứng, ốc nhồi, cà ri cá với nước dừa (ăn với bánh mì), vịt nướng chao, bò lúc lắc và đặc sản ‘S’ xiên (bộ 3 gồm thịt bò ướp mè, gà ướp cà ri và tôm ướp tỏi). Ngoài ra, thực khách cũng có thể dùng món chay như phở, mì xào nếu đã ngán các bữa ăn thịt cá. Bánh phu thê là món tráng miệng rất tuyệt.

Không dừng ở đó, S Fine Dining còn là địa chỉ yêu thích cho những người “ghiền” cà phê Việt Nam.

Cafe Hà Nội

Tại góc phố giao nhau giữa phố Galway và phố Thương mại ở Auckland (New Zealand), trong một tòa nhà cổ kính từng là ngân hàng, nhà hàng Việt với tên gọi Cafe Hà Nội khai trương vào năm 2010, đã tạo ra được dấu ấn riêng của mình.

Theo quan sát của phóng viên Carroll du Chateau của tờ The New Zealand Herald, khung cảnh nơi đây, một mái hiên với ánh sáng đèn đường buổi tối chiếu qua các tấm rèm, in thành sọc trên trên bức tường được sơn thô của tòa nhà cũ đã gợi nhớ lại chuyến đến khách sạn Metropole ở Hà Nội nhiều năm về trước.

Nhà hàng phục vụ món ăn nổi tiếng của Hà Nội: phở bò, được làm theo kiểu “tái”, bằng cách chan nước từ một nồi nước đang sôi lên những miếng thịt bò sống. Ngoài ra, còn có cả canh vịt khá cay, nóng và luôn luôn có một đĩa mắm và chanh vắt kèm theo.

Món bánh tôm băm tại Cafe Hà Nội.
Món bánh tôm băm của Cafe Hà Nội cũng rất nổi tiếng. Đó là những miếng bánh bột rán giòn với tôm và cà chua băm nhỏ ở giữa. Ngoài ra, thực khách còn thỏa mãn với món tôm rang me, mực áp chảo, sa lát và tất nhiên là không thể thiếu cơm. Tôm đã được bóc vỏ với hương thơm quyến rũ, mực được nấu chín tại chỗ. Còn sa lát là một bất ngờ thú vị với hương vị đặc trưng của các loại rau sống Việt Nam như rau thơm, húng quế và rau mùi trộn với giấm và đường.
So với mặt bằng chung ở Auckland, chi phí phải trả cho những món ăn Việt Nam tại Cafe Hà Nội là khá đắt đỏ. Nhưng nhìn chung, thực khách không có gì phải phàn nàn. Dịch vụ ở đây nhanh chóng và chu đáo với đội ngũ nhân viên dễ mến. Các món ăn là sự kết hợp tuyệt vời của tất cả các hương vị chua, cay, mặn, ngọt theo đúng kiểu của Việt Nam.

“Ơn Chúa, tôi đã được ăn tại một nhà hàng tốt nhất mà tôi từng đến ở Auckland trong năm nay”, phóng viên The New Zealand Herald thổ lộ.

Susu Restaurant

Susu tọa lạc trong sân một ngôi nhà ở con phố nhỏ, tách biệt đại lộ Qianliang Hutong, Bắc Kinh. Tờ China Daily nhận xét: “Nhà hàng Việt Nam Susu là một địa điểm ăn uống tuyệt vời trong thành phố với những món ăn ngon, lạ, đặc biệt đậm hương vị Việt”.

Nhà hàng Susu ở Bắc Kinh (Trung Quốc).
Nhà hàng Việt Nam do hai đầu bếp trẻ người Việt làm chủ. Các món ăn Việt tại đây có màu sắc hấp dẫn, không dầu mỡ và ít tinh bột, ăn kèm với nhiều loại rau xanh, nhưng thực khách Trung Quốc lại rất hài lòng.

Các loại rau họ sử dụng bao gồm lá houttuynia cordata hình trái tim, húng quế châu Á, lá bạc hà, rau mùi cùng một số loại rau của Trung Quốc, tất cả góp vào hương vị khác biệt riêng của món ăn, đem lại nhiều cảm xúc thú vị cho thực khách Bắc Kinh. Tuy nhiên, nếu khéo léo kết hợp từng loại rau ăn kèm khác nhau, món ăn lại thêm phần đặc sắc.

Những món ăn Việt Nam được ưa chuộng tại Susu như gỏi ngó sen ngũ sắc, gỏi đu đủ bò với hương vị tinh tế. Song, ấn tượng nhất lại là gỏi cuốn với bánh tráng, rau diếp, lá húng quế, hẹ, rau thơm, bún cùng thịt heo thái mỏng, tôm, cá hồi hoặc sò điệp ăn với nước mắm chua ngọt. Không chỉ riêng hương vị làm thực khách say mê mà cả cách ăn cũng có sức hút lớn trong việc góp phần đem món ăn Việt đến gần hơn với đất nước Trung Hoa. Gỏi cuốn tự làm, bắt đầu từ việc nhúng bánh tráng “cứng như tấm nhựa” vào tô nước, đến việc đặt vào trong đó đủ các loại rau, thịt và cuối cùng thưởng thức sản phẩm tự tay mình làm ra là điều thật tuyệt.

Điểm nổi bật nữa ở nhà hàng là món cá lóc philê xào hành lá và thì là đặt trên bếp lửa nóng tại bàn. Món này ăn kèm với các loại rau sống, đậu phộng giã nhỏ, bánh tráng và nhất là mắm tôm – nếu không sẽ mất đi vị cay nồng đặc trưng truyền thống.

Source : baodatviet

Già làng Bríu Ngà giới thiệu món zrúa.
Thịt heo muối chua của người Cơ Tu được chế biến khá đơn giản, từ những gia vị có sẵn trong vườn nhà như quế, tiêu rừng (amất), riềng núi (prí), cơm hoặc thính bắp và muối. Khi xuân đến Tết về,đồng bào phơi khô, giã nhỏ các loại gia vị trên, ướp với thịt heo cùng rượu nếp than trước khi tiến hành muối chua.
Thịt heo cắt nhỏ hoặc cắt khổ lớn (20 x 3cm), sau đó cho vào hũ lớn hoặc ché. Mỗi lớp thịt rải một lớp gạo rang hay xôi hấp (avị đhoóh) hoặc cơm tẻ. Công đoạn cuối cùng là ủ kín, gác trên giàn bếp, khoảng 7 – 10 ngày sau thì dùng được.
Có nhà còn nén thịt ướp vào các ống lồ ô, tre… sau đó đậy kỹ bằng lá chuối và tiếp tục cho vào ống có lớp tro dày khoảng 10cm, rồi đậy lần hai bằng các loại lá: Pờ vân, cọ, chuối… rồi để ống nơi thoáng mát. Thịt có thể để lâu ngày không bị mất màu, mùi vị.
Thịt heo muối chua phần thịt có màu hồng rất đẹp, có thể ăn ngay hoặc nấu, nướng, hấp… tùy sở thích. Món zrúa rất đặc trưng bởi vị cay của ớt và riềng, vị thơm của quế, đặc biệt là vị chua nhẹ của thịt heo lên men hòa lẫn vị mặn của muối, rất kích thích vị giác và không ngán. Người Cơ Tu thích ăn món zrúa nướng, kèm với những loại rau rừng.
Già làng Đinh Văn Bớt ở thôn Tà Lâu, xã Ba (Đông Giang) tâm sự: “Zrúa là món để đãi khách và cũng là thực phẩm dự trữ những ngày đầu năm mới, khi họ chưa được vào rừng hái lượm do luật tục giữ rừng của đồng bào Cơ Tu quy định rất khắt khe…”.

Source : danviet

Ngoài điểm nhấn về loại thịt cực xa xỉ, thì bí quyết nấu nước lèo của mỗi nhà hàng cũng là yếu tố quan trọng tạo nên món phở ngon mà nếu nấu tại nhà không thể có được.

Gần đây loại phở này xuất hiện khá nhiều trên các phương tiện truyền thông bởi giá
thành cực đắt. Nguyên nhân của giá thành thì ai cũng biết bởi phần thịt trong phở làm từ thịt bò được nuôi với chế độ dinh dưỡng và chăm sóc đặc biệt (mát-xa, ăn lúa mạch, uống bia…).

Phở đà điểu

Về màu sắc, thịt đà điểu không khác với thịt bò nên khi dọn ra bàn rất khó để nhận biết. Nhưng khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được độ mềm, ngọt, không dai cùng mùi là lạ khiến bạn không thể dừng việc nhấm nháp thêm miếng nữa để cảm nhận rõ hơn hương và vị. Đi kèm loại thịt ngon, lạ đó là nước dùng có vị ngọt thanh, với hương thơm thoang thoảng và cũng lạ do được hầm bằng xương đà điểu. Cứ thế, bạn sẽ đâm ghiền món phở này lúc nào không hay.

Phở nghêu

Phở nghêu là món phở kiểu Singapore với nước dùng là hải sản hầm. Có hai loại phở chính, một dùng loại nước trong và một dùng loại nước chua cay sa tế. Về hình thức, ngoài những sợi bánh phở, những thành phần còn lại của phở nghêu nhất là nước dùng sa tế với vị cay cay, chua chua, cùng vị béo ngọt của nước cốt dừa và bùi bùi của đậu phộng rang hợp với bún, với mì hơn. Dù vậy, nó cũng là một trong những món xếp trong list những món ăn nên thử.
Phở khô

Hiện có hai loại phở khô một loại thuần Việt – phở khô Gia Lai, một du nhập từ nước ngoài – phở khô San Francisco.

Hai loại phở khô này cho hai cảm nhận khác nhau về mùi vị, cách chế biến, rau đi kèm nên rất khó đánh giá phở nào đặc sắc hơn. Song nhìn chung về hình thức, hai lọi này khá giống nhau và cùng được gọi là phở hai tô vì thường có một tô nước dùng và một to đựng bánh phở, thịt thà, hành phi, rau thơm…

Phở khô không được chế biến bằng phở thông thường, mà phải là phở sợi nhỏ, săn và hơi dai, để khi trộn dễ thấm gia vị mà không bị nát. Đi kèm phở khô là thịt bò hay thịt bê thái mỏng, trần thật nhanh qua nước lèo rồi cho vào bát nước dùng. Thịt nạc heo băm nhuyễn cũng là phụ liệu không thể thiếu để làm nên một tô phở khô ngon.
Phở sắn cá ngừ

Phở sắn (khoai mì) cá ngừ là đặc sản của vùng đất Quế Sơn (Quảng Nam). Đây là món ăn gắn với cuộc sống nông – ngư nghiệp của người dân nơi đây. Quy trình chế biến món ăn này như sau: củ sắn sau khi thu hoạch, ngâm nước rồi ép thành những vỉ hình bánh sợi, có khổ như giấy A1. Khi phơi khô, bánh phở sắn có màu trắng đục, cưng cứng và có mắt lưới như hàng rào B40. Trước khi ăn, ngâm qua nước lạnh khoảng 10 phút thì sợi phở sắn sẽ trở nên mềm, dẻo, có mùi thơm và độ ngọt nhẹ của củ sắn.

Cá ngừ sau khi được đánh bắt, nấu cùng cà chua, hành lá, nêm thêm một chút ớt cho có vị cay là đã có món nước dùng tuyệt hảo cho món phở. Đặc biệt, một phụ liệu không thể thiếu của món phở sắn cá ngừ là bánh tráng gạo nướng. Theo giải thích của người dân địa phương là “cho chắc (no) bụng”.

Phở chua

Phở chua gắn liền với hai địa danh là Lạng Sơn và Cao Bằng. Đây được coi là món ăn chữa ngán cho những người thừa mứa món ăn nhiều thịt thà, dầu mỡ. Nếu các món phở khác hấp dẫn với nước dùng thơm lừng, nóng hổi thì yếu tố quyết định của phở chua là nước sốt được tổng hoà từ ớt, cà chua, đường, nước mắm, gừng và dấm đường, một loại dấm được làm từ quả chuối tây chín của Lạng Sơn. Một điểm khác biệt nữa là nếu các món phở khác, bạn có thể điểm danh nguyên phụ liệu ngay khi được bê ra, thì với phở chua, các thành phần có “giá trị” nhất lại ẩn dưới màu đỏ của tương ớt, vàng ươm của đậu phộng, xanh ngát của rau thơm.

Source : webphunu

Thịt chuột

Đặc sản thịt chuột của Việt Nam đã trở nên cực kỳ nổi tiếng cả trong và ngoài nước. Nó dường như là món nhâm nhi khoái khẩu và xuất hiện thường xuyên trong các bữa nhậu của cánh đàn ông.

Vào những ngày cuối năm, vùng đất Canh Nậu (Thạch Thất, Hà Nội) rộn tiếng còi xe, đường sá chật ních khách muôn phương đổ về đây để ăn thịt chuột… nhằm giải đen. Mọi người đều quan niệm rằng, nếu ăn thịt chuột thì sang năm làm ăn kinh doanh lặn lội đường nào cũng được, trèo cao, đào sâu, lội nước… chuột đều qua hết, mà lại đi đâu cũng có ăn đó…

Trang Tân Hoa Xã, Nhân Dân hay Tiexue của Trung Quốc mới đây cũng dành lời ngợi khen cho thú ẩm thực độc đáo này của người Việt. Tân Hoa Xã cho biết, tại làng Canh Nậu, mỗi kg thịt chuột được bán với giá 80.000 đồng, ngang ngửa, thậm chí đắt đỏ hơn thịt lợn, dê hay bò. Vào mỗi vụ mùa, người dân trong làng túa ra đồng lùng bắt chuột. Trung bình mỗi ngày, làng Canh Nậu tiêu thụ hơn 100 kg loại thịt đậm chất “hương đồng gió nội” này.

Cũng theo báo chí Trung Quốc, trước đây, người Việt Nam bắt chuột để bảo vệ mùa màng, nhưng trong cuộc sống hiện đại, loài vật này trở thành món tẩm bổ ngon miệng và độc đáo. Người Việt rất biết cách thưởng thức thịt chuột với đủ món chế biến, từ chuột nấu canh chua, thịt chuột nướng, cà ri thịt chuột, thịt chuột rán, thịt xào sả ớt…Món nào cũng có hương vị riêng, mang nét đặc trưng của ẩm thực Việt.

Với đồng bào dân tộc, món thịt chuột được “ghiền” nhất vẫn là chuột treo gác bếp. Chuột được nhúng nước sôi, vặt lông, dùng que xiên từ đít lên đầu đem thui với rơm nếp cho vàng ruộm, rồi mổ bụng, lột bỏ nội tạng, rửa sạch, sau đó xát mắm, muối, mì chính, thảo quả, tiêu rừng cùng một số gia vị khác, rồi treo trên gác bếp. Lửa và khói ở bếp cháy suốt ngày đêm sẽ làm cho thịt chuột khô quắt lại sau một tuần.

Khi chuột quắt lại, cứng như khúc củi, có thể để được cả năm trời, lúc nào thích thì gỡ ra ăn. Chưa kể, thịt chuột khô có thể vùi tro nóng rồi dùng chày đập xơ ra chấm muối tiêu làm mồi nhắm, hoặc đem ngâm nước sôi cho nở ra, sau đó ướp gừng, hành tỏi và xào nóng ăn rất thơm ngon.

Thịt chó

Tờ AP đưa tin, thịt chó là một món ăn khoái khẩu ở Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh phía Bắc. Các nhà hàng chuyên thịt chó rất đông khách vào cuối mỗi tháng âm lịch, vì người dân quan niệm rằng ăn thịt chó vào thời gian này sẽ có tác dụng “xả xui”.

Thịt chó thường được các đầu bếp Việt Nam chế biến thành các món: thịt luộc, dồi nướng, lòng hấp, thịt nướng (chả chìa), nhựa mận (xào lăn), xáo măng (lẩu). Các gia vị chính để chế biến món thịt chó, gồm sả, riềng, mẻ, mắm tôm. Các đồ ăn và rau thơm đi kèm: bánh đa, húng chó, hành sống, mơ tam thể, củ sả, ớt trái… Tuy phổ biến khái niệm “thịt chó 7 món”, nhưng đó chỉ là con số có tính giả định, thực tế số lượng các món thịt chó có thể nhiều ít tùy theo người đầu bếp.

Một số người phương Tây khi tới Việt Nam cũng tò mò và thường thử món đặc sản này, như: Hoàng thân Henrik của Đan Mạch, người từng có thời gian dài sống ở Việt Nam, từng phát biểu rằng thịt chó là món khoái khẩu của ông. Tuy nhiên, nhiều người lại coi việc giết chó là dã man.

Blogger Nick Jensen từng cho biết trên tờ Nicksuniverse: “Khi đến Việt Nam, tôi biết là mình sẽ tìm thấy thịt chó và đúng như vậy. Nhưng tôi không dám thử món ăn được coi là đặc sản này, có lẽ tôi là một người yếu đuối”.

Theo Đông y, thịt chó vị mặn, chua, tính nóng, không độc; có tác dụng bổ dưỡng, trợ dương, ích khí trừ hàn. Đặc biệt, món ăn nấu từ thịt chó còn giúp đàn ông cải thiện phần nào chứng bất lực. Cụ thể, 500 gr thịt chó thái thành miếng, ướp với tiểu hồi hương, vỏ quế, thảo quả, gừng tươi và muối với lượng thích hợp; cho vào nồi hầm nhừ, ăn thịt và nước hầm khi còn nóng ấm. Dùng cho trường hợp bệnh liệt dương do tỳ thận dương hư, 10 – 15 ngày nên ăn một lần và ăn 4 – 6 lần.
Đuôi và chân giò lợn

Bên cạnh thịt chuột, thịt chó thì đuôi lợn và chân giò lợn cũng là món kỳ lạ trong mắt người nước ngoài khi nhắc tới ẩm thực độc đáo của Việt Nam.

Thịt lợn là loại thực phẩm khá thân quen với hầu hết các nước trên thế giới. Và với các nước phương Tây, người dân chỉ ăn phần thịt ở bụng, lưng, mông…, chứ các bộ phận chân, đuôi và lục phủ ngũ tạng thường bị bỏ đi. Thế nhưng, tại Việt Nam, đây lại là món khoái khẩu của nhiều người, nhất là dân nhậu. Chân giò từ lâu cũng được xem là món ăn lợi sữa cho những bà mẹ đang cho con bú.

Có lẽ vì thế, người nước ngoài hết sức lạ và khó hiểu trước cách ăn này của người Việt Nam. Thậm chí khi sang đây, họ đã chụp lại những bức ảnh về đuôi và chân giò lợn và đính kèm thắc mắc không thể lý giải nổi về sở thích kỳ cục này.

Trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn là một trong những món ăn nhẹ bình dân ở Việt Nam… và là món ăn bổ dưỡng. Tuy nhiên, món đặc sản này lại có tên trong danh sách “10 món ăn kinh dị nhất hành tinh”.

Trang CNN từng bình luận về món trứng vịt lộn: “Ăn kèm với gia vị, gừng và rau dăm, món này rất ngon nếu thực khách không mẫn cảm với hình ảnh chú vịt đã mọc lông bên trong quả trứng”.

Chia sẻ trên trang CNNGo, Anthony Bourdain, một chuyên gia sành ăn người Australia, cho biết: “Phải công nhận trứng vịt lộn là một trải nghiệm ẩm thực khó khăn của mình. Trứng vịt lộn có thể hiểu đơn giản là “bào thai” của vịt, khi chúng chưa nở thành con… Nghe có vẻ kinh dị như vậy, nhưng đây lại là món ăn vặt ưa thích của người Việt. Những quả trứng vịt lộn được đập gọn gàng trong bát, thêm chút muối, hạt tiêu, chanh, ăn kèm rau dăm, gừng…”.

Tiết canh

Cũng lọt vào Top 10 món ăn kinh dị nhất hành tinh, tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết.

Là món ăn “độc nhất vô nhị” trong ẩm thực Việt, nên món tiết canh không hề thấy xuất hiện trong văn hóa ẩm thực của bất cứ một nơi nào khác trên thế giới. Có hai loại tiết canh phổ biến nhất là tiết canh lợn và tiết canh vịt. Ngoài ra, cũng thường thấy tiết canh ngan, tiết canh cua, tiết canh dê, tiết canh rắn, tiết canh tôm hùm. Rất hiếm khi thấy tiết canh chó, tiết canh gà, vì những loại gia súc gia cầm này hoặc rất tanh hoặc có hại khi ăn tiết sống.

Hiện, thực khách Tây gần như không dám thử khẩu vị với món ăn này.

Source : 24h

Đủ thứ bẩn

Trong khi khuân vác, nhiều thùng táo tàu bị bục rách khiến táo rơi vãi khắp sàn nhà, người qua, lại giẫm cả lên nhưng chỉ lát sau những trái táo này đã được trưng dụng để làm mứt. Để yên tâm hơn trước cơ quan chức năng, địa điểm cho người đóng gói làm việc cũng được di chuyển lên phòng nhỏ. Những người đóng gói “tay trần” bốc mứt cho lên cân. Đóng gói xong, các túi mứt được đặt ngay trên sàn nhà. Cơ sở sản xuất mứt Tết này thực chất chỉ là cơ sở đóng gói nhưng trên các vỏ hộp vẫn dán nhãn cơ sở sản xuất. Cả chủ cơ sở và người làm đều biết cần giữ an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng việc đeo găng khó làm, mất năng suất nên chẳng ai thực hiện.

Bể ngâm mứt ở ngay nhà vệ sinh.

Chuyển sang một cơ sở khác, đây là một trong số ít cơ sở của Xuân Đỉnh còn thực hiện mô hình vừa sản xuất vừa đóng gói. Bí được cạo vỏ, gọt miếng và đưa về xưởng. Cà rốt để cả vỏ được đưa vào máy thái. Nếu biết người đứng máy dùng đôi chân đen nhèm, vừa chạy ra từ nhà vệ sinh, để ấn cà rốt vào máy chắc cũng không ít người đủ can đảm ăn mứt cà rốt. Chưa hết, cách những bể chứa, ngâm cà rốt và bí đã được thái miếng khoảng chừng một bước chân là hai nhà vệ sinh. Để vào nhà vệ sinh cho tiện, cánh đàn ông leo tót qua thành bề. Và dù các nồi nấu mứt gần đó cố tỏa mùi thơm tho cũng không át đi được mùi hôi thối, khai nồng từ nhà vệ sinh.

Chất lượng ở… bao bì

Mỗi ngày, mỗi cơ sở sản xuất ở Xuân Đỉnh cung cấp khoảng 2 – 3 tấn mứt cho các cơ sở đóng gói trong và quanh làng. Dịp tết, số lượng khách hàng từ nơi khác đến tăng vọt. Người đến mua mứt lấy đủ loại khác nhau từ loại bình dân đến loại được cho là cao cấp. Thế nhưng dù cao cấp hay bình dân thì đều có chung một nguồn gốc là “bẩn” và sự khác nhau chỉ được đánh giá qua vỏ hộp và trọng lượng của lõi.

Hầu hết các cơ sở đóng gói mua các loại vỏ hộp khác nhau và tùy từng loại vỏ hộp sang hay thường mà đóng lõi khác nhau. Loại bình dân thường có lõi 10 – 12 vị gồm mứt bí trắng, bí đỏ, bí xanh, táo tàu, hạt lạc bọc đường, mứt dừa… và có trọng lượng là 3 gr/vị. Trong khi loại cao cấp có thêm một số vị mứt khác như kẹo lạc, kẹo socola…đóng gói 4 – 6 gr/vị.

Việc dán nhãn mác của các cơ sở đóng gói cũng thực sự lừa người tiêu dùng, bởi cùng một bao nhãn mác nhưng được đóng gói nhiều ngày. Như vậy, cùng ngày sản xuất nhưng hạn sử dụng của hai hộp mứt sẽ có sai số khác nhau. Và khi đã đóng gói rồi và hàng đã trao rồi thì việc sử dụng, cũng như chất lượng sản phẩm là phần của người tiêu dùng tự lo lấy.

Source : 2sao

Bún thang Hà Nội – Ảnh: T.L
Bún thang, đúng như anh Hải phục dựng, có tới vài chục thứ gia vị. Ngoài những trứng tráng, giò thái, gà xé như ngoài hàng còn có thịt ức gà xé chỉ, thịt lợn băm xào nước mắm săn thơm với củ đậu băm nhỏ, củ cải dầm, gừng, rau dăm… Riêng củ đậu và thịt gà xé gọi là nhân thang và lót dưới đáy bát rồi mới xếp bún và những vị khác lên trên.
Tôi nghĩ có một thời người Hà Nội ăn uống thật cầu kỳ, tinh tế. Nhưng thời kỳ đó đã đứt gãy vì nhiều biến cố nên giờ tôi chỉ có thể nghe qua chuyện của bà.
“Muốn làm đúng món bún thang thì trước hết phải hiểu giá trị văn hóa ẩm thực của món này đã”, anh Hải nói. “Đây vốn là món ăn khi hết tết, nhà nhà hóa vàng vào mùng bốn. Đó là ngày tiễn tổ tiên về trời và cũng là tổng kết tết. Khi đó, những gì còn lại của tết sẽ mang ra để làm thang. Vì thế, mỗi thứ còn chút chút, và do cũng còn những miếng đã chặt nên đều xé nhỏ. Cùng với cuốn, thang là món nhẹ nhàng, thanh đạm trái ngược với những món dễ ngấy ngày tết”.
“Món nhân thang đặc biệt gồm thịt gà xào với củ đậu thể hiện rõ điều đó. Xương gà dùng để nấu nước dùng. Thịt gà chính là những miếng thịt gà dắt nhỏ gỡ khỏi xương, đem thái hạt lựu. Củ đậu là thứ rau củ được mua từ trước tết, dùng để làm nem. Đến ngày hóa vàng, củ đậu còn lại được mang băm nhỏ để xào với miếng thịt gà nhỏ lọc từ xương để làm nhân cho món ăn thêm ngọt và cũng đỡ lãng phí. Vị thịt lợn băm xào cũng là từ thịt lợn chưa ăn hết ngày tết. Món thang do đó không chỉ là món ngon mà còn là món cần kiệm của người xưa”.
Trước đó, người ta đã phải chuẩn bị củ cải dầm để ăn thang. Củ cải cắt khúc năm phân, chẻ gióng mía, phơi héo, bóp muối, rửa sạch, để ráo, cho vào lọ với gừng và ớt thái chỉ. Pha một muôi dấm, một muôi đường, ba phần tư muôi nước mắm, đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ củ cải ngâm trước một tiếng. “Hoàn toàn không phải thứ củ cải khô ngâm nở mà nhiều hàng bún thang vẫn bán”, anh Hải cho biết.
Tuy nhiên, thang không chỉ là đồ tận dụng. Muốn ninh nước thang ngọt còn phải có xương bánh chè và tôm he. Riêng chuỗi tôm he để ninh nước dùng phải được mua cẩn thận từ trước tết. Trước khi ninh xương phải rang cho thơm lên. Sau đó, tôm rang chia thành hai phần, phần ninh xương, phần giã làm ruốc rắc lên thang.
“Bà tôi vẫn kể, cứ trước tết là các bà các cô nội trợ đã phải sắm sanh đi chợ Đồng Xuân để mua tôm he rồi. Đi chợ tết ngày xưa lích kích và cầu kỳ lắm, nên không phải đi một lần mà xong. Thế nhưng chuỗi tôm he thì nhà nào cũng mua đầu tiên. Tôm xâu vào bằng rơm thành chuỗi. Những thứ đó tôi cũng chỉ nghe bà kể lại chứ đến thời bao cấp tôm he thành của hiếm”.
Nhưng đâu chỉ chuyện nấu nồi nước dùng. Thang bày cũng rất cầu kỳ. Cho nhân thang và rau răm vào đáy bát, trần bún để lên trên. Trên mặt bún xếp một góc thịt gà, trứng tráng, giò lụa, ruốc tôm, thịt mông xào, trứng muối xếp vào giữa. Sau đó mới chan nước dùng, ăn nóng.
Ngày hóa vàng cũng là ngày gia đình sum vầy nên các bà các cô luôn muốn khoe tài gia chánh. Bát đĩa cũng phải đẹp. Thang đã cầu kỳ còn cầu kỳ hơn vì có riêng một dụng cụ để bày. “Tới giờ nhà tôi vẫn còn giữ chiếc khung gỗ để bày thang. Khung chia năm phần bằng nhau. Tới lúc bày thang, đặt chiếc khung lên miệng bát rồi sắp giò, trứng… lên. Nhấc khung ra rồi mới chan nước dùng. Tất cả các phần giò, trứng… trên bát đều nhau tăm tắp, chính giữa là chiếc lòng đỏ trứng tròn xoe”, anh Hải nói.
Chiếc khung gỗ ấy thực sự không khó làm, chỉ có điều nó khó lòng được bày bán ở chợ vì nhu cầu mua không nhiều. “Tôi nghĩ có một thời người Hà Nội ăn uống thật cầu kỳ, tinh tế. Nhưng thời kỳ đó đã đứt gãy vì nhiều biến cố nên giờ tôi chỉ có thể nghe qua chuyện của bà”.
Có điều, dù chỉ nghe qua lời kể nhưng chàng trai Hà Nội sinh năm 1977 ấy vẫn mê mẩn. Hải đi nhiều, sang Trung Quốc, Hàn Quốc và nhiều nước châu Âu. Nhưng đi rồi cũng để trở về hiểu hơn ẩm thực Hà Nội riêng đến nỗi, thanh tao đến nỗi anh không thể để nó mất đi. Hải đã nghe bà kể rất nhiều về văn hóa bún thang, tới nhà những người bạn Hà thành của bà mình để hỏi và kiểm chứng thêm chi tiết. Và từ đó, thang được phục dựng trong nỗi nhớ về một quá khứ vàng son, chậm rãi.

Source : danviet

Nửa ký rau muống xào với một muỗng canh mắm ruốc là vừa.
Làm món này đơn giản như rau muống xào tỏi hay xào chao. Nửa ký rau muống xào với một muỗng canh mắm ruốc là vừa. Có thể thêm chút thịt ba rọi cho món rau xào đậm đà thêm – cho có bè có bạn. Rau muống nước hay rau muống vườn xào đều ngon nhưng phải ngắt cọng hơi dài, phi tỏi cho thơm rồi xào nhanh tay.
Bà Linh chia sẻ bí quyết: “Rau muống phải dùng tay ngắt mới ngon. Để lửa thật lớn thì rau mới xanh và giòn”. Cọng rau muống xanh mướt vừa chín tới nhai thật giòn quyện với mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc, thêm chút ớt cay cay, vừa quen vừa lạ.
Chỉ cần một chén cơm trắng nóng, ăn với rau muống xào đang bốc khói thì lạ thay nó ngon đáo để. Rau muống, mắm ruốc là hai loại nguyên liệu dân dã, quen thuộc đến nỗi chỉ khi xa xứ thì người ta mới nghĩ ra cách cho chúng vào chung một chảo như vầy. Có nỗi thương nhớ quê nhà nào qua được nỗi thương mắm nhớ rau?

Source : danviet

Mách nhỏ:
- Với trà hoa quả, bạn có thể cho bất kỳ loại trái cây nào mà mình thích, nhưng nên chọn các loại hoa quả theo mùa là tốt nhất.
- Đừng quên chanh vàng, vì vị của chanh sẽ làm tăng thêm hương vị cho ấm trà.
- Không nên ngâm túi trà quá lâu, cũng như ngâm hoa quả quá lâu trong trà, mất đi hương vị tươi mới.
- Nên cho mật ong vào sau cùng, vì nếu cho trước, gặp nước quá nóng, nhiệt độ cao sẽ phá hủy tất cả các chất dinh dưỡng có trong mật ong.

Source : danviet

Xin được đưa ra những con số mà ai nghe cũng phải giật mình: riêng tại TPHCM, 9 tháng đầu năm 2011, có khoảng 74.000 tấn thịt đông lạnh nhập về các cảng trong thành phố, trong đó 150 tấn thịt đùi gà, thịt gà xay không đạt chất lượng buộc phải tái xuất. Gần như ngày nào cũng có vụ việc vi phạm bị phát hiện, nhiều lô hàng, khi mở nắp thùng ra, bên trong đã đổi màu, bốc mùi hôi thối, tím tái, da xuất huyết, phủ tạng xuất huyết.

Kiểm tra xe chở thực phẩm đông lạnh

Nguyên nhân của tình trạng này được lý giải là: nhu cầu tiêu dùng tăng cao trong khi những nguồn cung thường xuyên không đủ. Có cầu thì ắt có cung. Lý giải này chưa thực sự thuyết phục, bởi ai cũng biết ngoài quy luật cung cầu thì lợi nhuận cao làm mờ mắt, cạn kiệt lương tâm của “con buôn”.

Những kẻ nhẫn tâm này đã nhắm mắt thu lời, chỉ nghĩ đến túi tiền của mình mà không cần biết rằng việc làm vô nhân đạo của họ đã và đang làm hại biết bao nhiêu người, làm nguy hại cho sức khoẻ của cả một dân tộc.

Những kẻ buôn lậu tìm mọi cách tuồn hàng vào TPHCM và các thành phố lớn. Đáng lo ngại là nguồn cung hầu hết đều nhập lậu từ nước ngoài về và đó đều là những thực phẩm quá lâu ngày. Điều đáng ngạc nhiên hơn là tất cả những sản phẩm “rợn người” này đều qua bàn tay xử lý của các “chuyên gia” với sự góp mặt của công nghệ “phù phép” và chúng lại “đàng hoàng” có mặt trên các bàn nhậu, trông rất tươi, ngon, bắt mắt, và thậm chí là còn dậy mùi thơm đặc biệt hấp dẫn…

Vấn đề đặt ra ở đây là người tiêu dùng dù biết là có những thực phẩm độc hại đã qua công nghệ “phù phép” được tiêu thụ trên thị trường, nhưng bằng mắt thường không một ai có thể phát hiện được.

Công nghệ “phù phép” được thực hiện ra sao?

Tất cả những thực phẩm bẩn này đều được đem ngâm các loại hoá chất vô cùng độc hại. Thông thường để tạo độ dai, giòn, sử dụng chất borax hoặc hóa chất có gốc phốt-phát. Chất borax thường được dùng trong ngành hàn kim loại, đó là chất bột trắng để giúp hạ điểm chảy trong quá trình hàn. Hóa chất này khi vào cơ thể người sẽ làm phân hủy tế bào, gây dị dạng tế bào.

Còn chất tẩy trắng thường là H2O2 hoặc NaClO. Đây là chất tẩy dùng trong công nghiệp rất độc hại. Chất này vào cơ thể người sẽ tạo gốc tự do phân hủy tế bào, gây hại cho cả hệ thống tiêu hóa. Nếu dùng màu công nghiệp tẩm ướp thực phẩm dễ dẫn đến nhiều chứng ung thư, nhất là ung thư gan…

Nhiều lô thịt không rõ nguồn gốc khi bị cơ quan chức năng phát hiện thì đã biến chất, bốc mùi hôi thối nồng nặc, ruồi bọ bu đầy. (Ảnh: trạm KDĐV Thủ Đức)

Theo một cán bộ thú y Chi cục Thú y Đồng Nai, những loại thịt để lâu, bốc mùi hôi thối và bắt đầu phân huỷ nhưng sau khi rã đông, ngâm hoá chất vào khoảng 10 tiếng đồng hồ, thịt sẽ trở nên trắng tươi như khi vừa mổ xong. Hoặc thịt để trong tủ cấp đông lâu ngày có màu sẫm, tái hoặc lên mốc meo, vẫn có thể bảo quản tiếp một thời gian dài nữa bằng cách ngâm hàn the cho thịt tươi và giòn hơn. Khi ăn, khó ai ngửi được mùi hoá chất cũng không thể phân biệt được thịt mới hay cũ. Đặc biệt các loại hoá chất được cơ sở tự chế biến bằng cách pha trộn theo công thức riêng nên khó biết đó là loại gì.

Gần đây nhất, Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường- Công an tỉnh Đồng Nai liên tục bắt quả tang các cơ sở tư nhân ở thành phố Biên Hoà và huyện Trảng Bom dùng hoá chất để ngâm nội tạng trâu bò. Điều đáng lo ngại là cơ sở của ông NVT ở xã Hố Nai 3 huyện Trảng Bom còn xây hẳn 4 hố ngâm hoá chất để tẩy trắng.

Không riêng ở Đồng Nai và TPHCM, công nghệ phù phép thực phẩm này đã được áp dụng trên khắp mọi vùng miền trong cả nước và nạn nhân của công nghệ này là những người vốn coi phủ tạng trâu bò, các loại thịt, chân gà là những món ăn khoái khẩu.

Một thông tin do một thương lái heo lậu cho biết là: hiện nay nhiều thương lái sẵn sàng đầu tư kho trữ đông, hệ thống xử lý thịt hàng tỉ đồng để thu gom, trữ thịt hàng năm. Khi giá thịt trên thị trường rẻ hoặc rơi vào dịp dịch (lở mồm long móng, tai xanh…), thì họ tổ chức thu gom heo, trâu, bò với giá rẻ để về mổ thịt. Sau đó xịt thuốc khử mùi, bỏ vào bịch nylon rồi cột chặt cho vào tủ cấp đông để trữ. Khi vào tủ cấp đông dưới mức -5 độ C, thịt có thể để năm này qua năm khác mà không sợ bị phân huỷ. Đến khi hết dịch, người dân cũng không còn gia súc để bán, lúc này thịt được đẩy giá lên cao. Khi đó thương lái sẽ tung hàng ra, dùng các công nghệ bằng hoá chất tẩy rửa, xử lý rồi bán với giá cao. Mặc sức thu lợi.

Source : dantri

Nếu ai đã từng đến với xứ Lạng, được thưởng thức đủ thứ đặc sản nơi đây mà chưa thử qua món bánh cuốn trứng thì chưa trọn vị. Hương vị dẻo quánh của bánh cuốn quyện với vị ngậy thơm của trứng làm tôi vương vấn mãi, khác hẳn với tất cả những loại bánh cuốn mà tôi từng gặp.

Cũng từ nguyên liệu là bột gạo tráng nóng, mỏng tang, nhưng không dùng với chả nướng hay với giò lụa đưa đẩy, bánh cuốn trứng xứ Lạng đặc trưng bởi lớp nhân bánh bên trong và nước dùng được chế biến rất lạ vị.

Khi lớp bột bánh cuốn chín tới, người đầu bếp sẽ đập quả trứng gà vào giữa.
Để làm được vỏ bánh cuốn trắng trong và mềm mịn phải chọn được hạt gạo tẻ ngon và đều hạt . Sau đó, người ta đem xay thành bột rồi hòa với nước sao cho không quá loãng cũng không quá đặc bởi nếu pha bột hỏng sẽ làm cho vỏ bánh mất độ mềm dẻo.

Bánh cuốn trứng phải thưởng thức ngay khi còn nóng hổi mới ngon. Vì thế, khi thực khách ngồi bàn, người đầu bếp mới bắt đầu làm từng mẻ bánh. Thực khách vừa xuýt xoa cái lạnh, vừa được nhìn những người đầu bếp lật giở từng mẻ bánh rất vui mắt.

Một chiếc nồi khá lớn được căng vải mỏng bắc trên bếp than rực hồng. Đôi bàn tay thoăn thoắt của người đầu bếp múc từng gáo bột láng đều trên mặt vải, rồi nhanh chóng đậy nắp nồi lại đợi chừng một phút cho lớp bột được chín tới, rồi giở nắp vung đập vào giữa lớp bánh tròn một quả trứng gà.

Bánh cuốn trứng thởm dẻo và ngậy bùi.
Đóng nắp vung nồi hấp, chờ cho tới khi lòng trắng trứng đặc lại và dính vào mặt bánh, người đầu bếp dùng một chiếc đũa dẹp chia bánh thành hai phần, khéo léo lật giở, hất mép bánh cuộn lại ôm ấp lấy nhân trứng bên trong, trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, tưới thêm một lớp thịt nạc băm nhuyễn xào với hành ngò và lá mác mật (thứ lá rừng đặc trưng của Lạng Sơn).

Bánh cuốn trứng tráng xong lúc nào ăn ngay lúc đấy mới ngon, làn khói thơm ngậy bốc lên nghi ngút, bột bánh mềm, mỏng, trong suốt nhưng rất dai. Xắn miếng bánh cuốn trứng nhúng vào bát nước dùng nóng hổi được ninh từ xương ống và thịt bằm, hành ngò, tiêu vừa béo vừa thơm để cảm nhận được vị ngon của bánh.

Bánh cuốn trứng thưởng thức cùng nước chấm đúng kiểu mới ngon.
Với những người sành ăn, khi thưởng thức bánh cuốn trứng thường gắp thêm măng muối ớt chua cay, vài cọng giá và rau mùi, xì xụp để tận hưởng vị ngậy của trứng, dẻo của bánh cuốn, mặn ngọt của thịt, chua cay của măng muối mà thấy ngân nga sảng khoái.

Thật chẳng còn gì thú vị hơn, khi vừa được tận mắt chứng kiến cảnh tráng bánh nóng hổi trên bếp than hồng, vừa xuýt xoa cái lạnh và vừa thưởng thức thứ bánh nổi danh xứ Lạng.

Source : vnexpress

Món gỏi mãng cầu xiêm cần phi tôm khô với tỏi cho thơm để trộn vào
Trái mãng cầu xiêm nặng trung bình từ 1 – 2kg có khi đến 2,5kg. Trái thường được hái lúc còn xanh cứng, để bốn, năm ngày sau mới ăn, lúc này mãng cầu xiêm ngon nhất vì trái đã chín mềm.
Mãng cầu xiêm thường được làm nước giải khát như sinh tố, kem, mứt, kẹo… Không dừng đó, với sự sáng tạo trong chế biến thức ăn của người dân miệt đồng bằng thì trái mãng cầu đã được làm thành món gỏi. Nhất là mùa giáp tết mãng cầu xiêm rộ trái, chắc thịt làm gỏi thì khỏi chê.
Dùng làm gỏi phải chọn trái chín già nhưng còn cứng, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn dày chừng 3 li đem ngâm nước đá cho giòn. Tôm thịt luộc chín, hành tây cắt mỏng, rau thơm trộn chung với mãng cầu. Tuy đã có tôm tươi nhưng món gỏi mãng cầu không thể thiếu tôm khô phi với tỏi cho vàng rồi trộn vào.
Để gỏi mãng cầu thêm đậm đà, người ta còn ép lấy nước mãng cầu pha thành nước trộn gỏi. Từ đó sẽ có một sự tổng hoà các vị và hương thơm của mặn, ngọt, chua, cay có trong cả nước mắm, tỏi, ớt, đường,… làm cho món gỏi mãng cầu càng dậy mùi đặc trưng. Thêm dĩa bánh phồng tôm ăn kèm gỏi thì đến những món gỏi trong nhà hàng cũng phải… chào thua.

Source : danviet

Ở miền Tây và Campuchia vào mùa khô có rất nhiều ngọn đồi, gò đất nhấp nhô, cỏ gianh lút gối, khô héo khô hắt, với đầy rẫy hang hốc mà họ hàng nhà “tý” sinh tụ.

Vậy nên, thợ săn không cần tốn công xua đuổi, không cần khua chiêng gõ trống cho đàn chuột sợ hãi bò ra khỏi hang. Họ chỉ cần mồi lửa.

Cỏ gianh bén lửa thì cháy bùng bùng, nổ lép bép. Lửa cháy đến đâu, chuột bò ra khỏi hang đến đó, cứ chỗ chưa cháy mà chạy.

Bắt chuột kiểu miền Bắc khá kỳ công.

Đường cùng của đàn chuột là trong lọp, trong đăng. Thợ săn chỉ việc chờ gò cỏ cháy hết thì lôi từng tên chuột trong lọp bỏ vào lồng. Ruộng lúa gặt hết rồi, lũ chuột kéo hết vào gò cỏ gianh, nên có những vụ, thợ săn tóm một lúc cả tạ chuột.

Phương pháp dậm cù cổ xưa của người U Minh vẫn được các thợ săn chuột sử dụng rất hiệu quả. Thiên nhiên, địa hình, đồng ruộng, khí hậu ở Campuchia khá giống với vùng sông nước Cửu Long nên phương pháp dậm cù bắt chuột vẫn áp dụng được ở đất nước này.

Chừng năm mười người chạy vòng quanh một đám lúa hay cỏ, đạp nhẹp xuống, càng lúc càng nhỏ vòng lại. Sau cùng, cù chỉ còn bằng cái nia, chuột quay đầu vào giữa, lòi cả trăm cái đuôi ra ngoài.
Người ta nắm đuôi từng chú bỏ vào giỏ rất đơn giản.

Chuột từ khắp đất nước Campuchia đổ về Chạy Thum.

Bọn chuột nổi tiếng thông minh, lanh lợi, nhưng khi thợ săn dùng phương pháp dậm cù, chúng trở nên vô cùng tội nghiệp, sợ rúm ró, cứ cắm đầu một chỗ và chổng đuôi ra chờ chết.

Những phương pháp trên chỉ áp dụng được vào mùa khô. Đến mùa nước nổi, thợ săn chuột lại dùng phương pháp khác, đơn giản hơn.

Mùa nước nổi, họ hàng nhà chuột kéo cả đàn lên ngọn chàm “hùng cứ” và… chờ chết. Các cô gái ở ấp Chạy Thum dắt chó, cưỡi xuồng và dùng chỉa đâm rất siêu.

Cảnh làm chuột ở Chạy Thum.

Đàn chuột nháo nhác trên ngọn chàm cứ rụng như sung. Con nào cố thủ trên cây thì trúng chỉa, “mở đường máu” bằng cách lao xuống nước thì rơi vào mõm chó. Đàn chó săn được huấn luyện thành những “vận động viên bơi lội” siêu hạng. Đố tên chuột nào nhảy xuống nước mà thoát được.

Mùa nước nổi, các thiếu nữ miệt vườn cưỡi thuyền đi một ngày đã chở về có khi cả tạ chuột.

Và cứ thế, những đoàn thợ săn chuột miệt mài tỏa đi khắp xứ Nam Vang. Ở đâu chuột sống thành đàn, thành bầy, gây hại khủng khiếp nhất thì họ có mặt.

Những chiếc xe tải chở thợ săn đến tận Phnôm Pênh, cách ấp Chạy Thum (Kandal, Campuchia, biên giới An Giang) những 200km để săn chuột. Họ đi từ tờ mờ sớm hôm trước, tối hôm sau đã về với lặc lè một xe chuột.

Từ khi có cái ấp kỳ lạ này, hàng ngàn nông dân Campuchia có thêm một nghề mới, đó là nghề săn chuột. Nghề săn chuột quanh năm suốt tháng, không lúc nào sợ tắc đầu ra.

Các cư dân Việt sắm bẫy cho nông dân Campuchia, hướng dẫn họ cách săn chuột để bán cho mình.

Chuột được thịt hoàn toàn bằng cách thủ công. Hàng trăm người, như thợ chuyên nghiệp, dùng dao loại bỏ đầu và tứ chi, rạch bụng, lột da, bóc ruột. Mọi công đoạn từ đập chết đến thành phẩm chỉ mất nửa phút đã xong một con.

Trông các cô gái vùng sông nước này làm thịt chuột mà đôi tay mềm dẻo, thoăn thoắt cứ như đang múa. Mọi sản phẩm từ chuột đều không bỏ đi thứ gì và được nhập hết về Việt Nam. Thịt cho người ăn. Người ăn không hết thì nuôi rắn, cá sấu. Da, nội tạng, đầu dùng làm nguyên liệu nuôi cá tra và cá ba sa.

Chuột cống nhum là món đặc sản của miền Tây.

Bình quân mỗi ngày có khoảng 3 đến 5 tấn thịt chuột được đưa từ khắp đất nước Campuchia về ấp Chạy Thum.

Chuột được ướp đá, đóng thành từng thùng chuyển xuống thuyền vượt sông Bình Di sang Việt Nam mà chẳng qua trạm kiểm soát, kiểm dịch nào.

Sản phẩm từ chuột tiếp tục được đám lái buôn đưa đi khắp các ngả đường đất nước. Trong đó, khoảng 50% lượng sản phẩm (cả chuột ướp đá và chuột sống) được chở lên TP. Hồ Chí Minh rồi tỏa đi các tỉnh thành lân cận như Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Vũng Tàu… đáp ứng cho những quán nhậu và các cơ sở nuôi rắn, cá sấu và những loài thú ăn thịt khác.

Lang thang ở ấp thịt chuột của người Việt ở ngoài biên ải này, tôi còn được người dân hướng dẫn cho cách chế biến chuột thành cả trăm món đặc sản. Trong số đó, có một món có tên khá hài ước là “trinh nữ kén chồng”.

Để làm món này, người ta phải chọn những con chuột cái còn… trinh (không biết họ xem kiểu gì). Sau khi lột da, bỏ ruột, tứ chi, đầu và thân chuột được ướp gia vị rồi cho nấm mèo, thịt ba chỉ, gan, đậu xanh để nguyên vỏ… nhồi vào bụng chuột và khâu lại.

Con chuột được chiên vàng, tiếp tục cho vào nồi đất, đổ nước dừa tươi lấp xấp nấu cho đến khi sền sệt thì ăn được.

Món chuột “trinh nữ kén chồng” thơm và béo ngậy. Để thưởng thức trọn vẹn mùi vị quyến rũ của nó nên cắt ngang con, nhai thư thả kèm với rau răm.

Người dân trong ấp Chạy Thum còn có một bài thuốc chữa lang ben, lác rất đơn giản với món thịt chuột cống lang, chế biến tùy thích và chỉ cần… ăn là khỏi.

Các nhà hàng ở TP Hồ Chí Minh, Vũng Tàu thường cho người vượt mấy trăm cây số đến tận Chạy Thum đặt mua chuột cống nhum với giá từ 2 đến 3 trăm ngàn một ký.

Món chuột cống nhum ngon không kém gì đặc sản chuột rừng ở Hòa Bình, ngon hơn cả thịt dúi (con dúi rất giống con chuột, sống trong rừng), vì tôi đã được thưởng thức một lần ở bến Ninh Kiều, Cần Thơ.

Thịt chuột cống nhum thơm như thịt gà, nhưng ngọt và đằm hơn. Người dân ở đây kể rằng, họ còn đánh cả tiết canh chuột cống nhum và… ngon phải biết. Tuy nhiên, ở đồng ruộng Việt Nam giống chuột này rất hiếm, nó chỉ có nhiều ở Campuchia.

Lang thang ở ấp chuột Chạy Thum của người Việt bên đất Campuchia, tôi được nghe mấy cô gái hoàn lương, bỏ nhà thổ đi làm nghề mổ chuột kể về món ăn sâm thử trong các nhà hàng ở Phnôm Pênh mà các cô có dịp được thưởng thức cùng với các đại gia.

Người ta bắt những con chuột bao tử mới sinh cho vào lồng kính đặc biệt và nuôi nó bằng sâm hảo hạng. Khi con chuột này lớn lên đẻ con, người ta lại bắt ngay những con mới sinh ấy và nuôi bằng chế độ như vậy.

Con chuột bao tử đời thứ ba chính là món sâm thử. Món này được coi là tinh hoa ẩm thực phương Đông, bởi nó kết hợp giữa “thập toàn đại bổ” của sâm và cái tinh ranh, khôn ngoan của giống chuột.

Đấy là các ông chủ nhà hàng giới thiệu với thực khách như vậy, chứ các cô phục vụ biết thừa rằng, họ toàn tóm chuột bao tử ở ngoài đồng về làm món sâm thử.

Cũng theo mấy cô gái miệt vườn, khách hàng thưởng thức món sâm thử trong các nhà hàng ở Phnôm Pênh chủ yếu là người Việt Nam, Trung Quốc và Hàn Quốc.

Người phục vụ bắt con chuột bao tử còn đỏ hon hỏn đặt lên chiếc đĩa sứ trắng. Thực khách cầm nĩa xiên thẳng vào lưng con chuột đang ngoai ngoải. Một dòng máu đỏ tươi phun ra. Thực khách đưa món tinh hoa ấy lên miệng nhai chậm rãi như thể đang tận hưởng cái tinh túy của đất trời lắng đọng trong mình con chuột được nuôi mấy đời chỉ bằng thứ sâm thượng hạng.

Trông các thực khách nhai con chuột đỏ hỏn, các em phục vụ phải rú lên kinh khiếp. Tất nhiên, các em rú lên không phải vì sợ, bởi các em đã nhìn cảnh đó đến cả ngàn lần rồi. Các em hét càng to, càng tỏ ra sợ hãi, thì thực khách càng khoái trá và bo nhiều hơn…

Source : vtc

Bánh gối hay “món bánh mùa đông Hà Nội”… – Ảnh: P.Thanh
Bánh gối thường được bán trong các quán bánh mặn ngọt cùng nhiều đặc sản Hà thành khác như quẩy nóng, bánh mì, chân gà nướng… Nhưng đôi khi cũng trở thành một món ăn chơi nhẹ nhàng, có mặt trong các nhà hàng sang trọng. Nhờ bánh gối, nhiều con phố Hà Nội nổi danh, trở nên quen thuộc hơn: bánh gối phố Lý Quốc Sư, bánh gối phố Hòe Nhai, phố Lương Văn Can…
Trời trở rét, từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn bình dân, quán cóc ven đường lại bắt đầu “chạy” thực đơn các món bánh mặn, bánh ngọt – những món đủ nóng, đủ ấm, đủ hấp dẫn trong cái giá rét. Trong số đó, bánh gối được mệnh danh là thứ bánh của mùa đông, của ẩm thực dân dã Hà thành. Bất kể là người lớn hay trẻ nhỏ, sinh viên hay học sinh, viên chức hay người lao động chân tay… ai ai cũng có thể tạt qua cửa hàng bánh gối và thưởng thức dăm ba cái. Cũng bởi thế, người ta bảo mùa này là mùa bánh gối Hà Nội.
Đầu tháng 12, góc quán nhỏ bánh gối trên phố Hà Nội lại tấp nập hơn bao giờ hết. Dường như chúng trở nên “có sức sống” chỉ từ khi đợt rét đầu tiên ùa về. Mùa đông là mùa vào vụ, mùa vất vả, bội thu của người chủ hàng và cũng là mùa thưởng thức lý tưởng nhất cho mỗi thực khách khoái khẩu món bánh này.
Một lần đến cửa hàng chuyên bánh gối trên phố Lý Quốc Sư, tôi còn ngạc nhiên bởi những vị khách đến đây không chỉ có học sinh, các bạn trẻ người Việt mà còn rất nhiều khách ngoại quốc. Theo chị chủ quán tên Oanh, khách nước ngoài sau khi dạo thăm phố cổ thường tìm đến cửa hàng thưởng thức đặc sản bánh gối. Họ đi theo nhóm dăm ba người nhưng đôi khi cũng đến ăn một mình. Sau khi thưởng thức bánh còn mua vài cái về làm quà.
Bánh gối là kết hợp của vị giòn vỏ bánh, vị thơm, bổ của nhân bánh thập cẩm. Phải ăn bánh lúc còn nóng mới ngon – đó cũng chính là lý do khiến loại bánh này chỉ bán chạy mỗi khi trời lạnh.

Hấp dẫn bánh gối và chén nước chấm – Ảnh: P.Thanh
Nhân bánh gối gồm thịt lợn ba chỉ xay, mộc nhĩ, miến, củ cà rốt hoặc xu hào thái nhỏ, cùng với nhiều loại gia vị khác như hành lá, hạt tiêu… Nhiều vị chủ hàng cho rằng làm nhân bánh gối khá đơn giản, chỉ cần thái nhỏ đều các thành phần và trộn với nhau, ngâm trong 5-7 phút là được gói.
Tuy nhiên, vỏ bánh và nước chấm mới là những yếu tố chủ đạo tạo nên nét riêng của bánh mỗi cửa hàng. Bởi thế, những hàng bánh gối đông khách thường mang riêng một bí quyết làm vỏ bánh. Đó là các công đoạn như nhào, phết, cán bột bánh sao cho đều nhưng phải mỏng và mềm dẻo.
Cũng giống như nhiều món ngon truyền thống khác của Hà Nội như phở cuốn, nem cuốn, nem tai… thứ bánh đặc sản này cũng cần ăn kèm với nước chấm được pha cầu kỳ. Nước chấm phải có một chút mặn, ngọt, một chút chua và tuyệt nhiên không được dùng nước mắm để pha.
Tất cả những thành phần ấy tạo nên hương vị của món bánh truyền thống, “bánh mùa đông Hà Nội” dù không phải lừng danh nhưng cũng đã gắn bó, hấp dẫn người Hà thành nhiều năm nay. Và tôi nghĩ chưa có ai yêu mến ẩm thực đường phố Hà thành mà chưa từng thưởng thức thứ bánh ăn chơi dân dã này.
Nếu bạn đang ở Hà Nội, hãy tìm đến một cửa hàng bánh gối ven phố cổ nào đó. Tôi tin rằng có được thưởng thức bánh gối trong tiết trời như thế này, bạn mới cảm nhận đủ nét đẹp mùa đông trên mảnh đất Tràng An.

Source : danviet